Top 10 Macanese food 澳門十道代表菜式 (澳门十道代表菜式)

編纂中的《中國烹飪文化大典》決定獨立撰寫“澳門篇”，收錄十例澳門典型菜式。

入圍十例澳門典型菜式包括有古法濃湯雞煲翅、金錢蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺、澳門葡國雞、澳門燒肉、木糠布甸、倫教白糖糕、砵仔糕、葡撻。

《中國烹飪文化大典》目前已確定入選的澳門餐飲業代表企業有澳門葡京潮州酒樓，另一家餐飲業代表仍在研究中。

澳門中廚協會表示，澳門到處充滿中西文化互相融合的特色, 飲食文化不同於粵菜式, 有無可代替的地位。

Source : MacauDaily
澳門十道代表作菜點

1 古法濃湯雞煲翅
主料：金山勾翅
輔料：豬肉、老雞１隻去皮、雞腳、沙魚骨、金華火腿。
烹調：這道菜是澳門高級宴席必備，用古法把食材煲足6小時，原煲上席。
Pic Source : MacauDaily


2 金錢蟹盒
主料：膏蟹
輔料：冬菇、洋葱、韮黃、蝦仁、大地魚末、雞蛋。
烹調：用鮮蝦、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘笋作餡料，用肥豬肉外層脂肪薄片包裹餡料下油鍋炸，在油炸過程中將豬油全數迫出，口感甘香鬆脆。
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3 古法清蒸金邊龍脷
主料：正宗金邊龍脷
輔料：冬菇絲、火腿片、薑片花、小唐菜改花形、紅椒葱頭花。
烹調：800至900克左右的金邊龍脷魚肉質幼滑，用冬菇絲、火腿片等配料清蒸，是澳門特有佳餚。
Pic Source : Macau Daily


4 葡式焗釀響螺
主料：響螺（切成粒狀）
輔料：雞粒、蝦粒、洋葱、白菌、鮮菇、牛油、咖喱、麵包糖、棷汁、花奶、麵撈、黃薑粉、蒜茸。
烹調：此菜乃“混血兒”，葡餐材料、中式製作，將螺肉切粒，用多種配料炒製成餡料填回殼中。製作時以香而不糊為佳。
Pic Source : Macau Daily


5 澳門葡國雞
主料：光雞
輔料：葡國西洋腸、紅蘿蔔、馬鈴薯、棷汁、花奶、黃薑粉、牛油、椰糠、熟雞蛋、水欖。
烹調：葡國雞並非葡萄牙菜餚，而是由葡國人從非洲及印度食品中學到的，將整隻雞、馬鈴薯、洋葱、雞蛋和翻紅花，配以咖喱和鹽烹製而成，是澳門代表性的土生葡菜。
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6 澳門燒肉
主料：骨腩
輔料：粗鹽、五香粉
烹調：傳統的五香燒肉是用整豬燒烤而成，澳門燒肉則要選“挑骨花肉”（即連結排骨部位的肉，每頭豬只有一斤多），燒烤工序多，煮、鬆針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等。
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7 木糠布甸
烹調：熱烘烘的蛋白包住冷冰冰的布甸內餡，再在外面撒上一層餅屑，口感酥鬆，別具特色。
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8 倫教白糖糕
烹調：用優質白米、白糖和清泉蒸製，雪白晶瑩，質地軟滑有韌性，在發源地倫教反而難覓到它的蹤影。
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9 砵仔糕
砵仔糕源於香港，為八、九十年代的街頭小食，也是酬神祭祖必備，當時品種不多，以紅豆砵仔糕為主，至今不斷改良，原先只用黃糖製作，後來已有砂糖或冰糖製作，又出現綠茶、南瓜味。
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10 葡撻
葡撻是“葡萄牙式酥皮蛋撻”簡稱，原料不外乎奶油、麵粉、水和蛋等，巧妙之處是用上了中餐油酥麵團等製作技術，又用上西點常用的成形方法，博採眾長。
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