MGTO launches book in tribute to Macanese food 旅遊局發行烹飪書《澳門珍饈百味》宣傳澳門獨有美食 (旅遊局发行烹饪书《澳门珍馐百味》宣传澳门独有美食)

Macau Government Tourist Office (MGTO) host a “Taste Macau” dinner in tribute to the Macanese Culinary, with the opening of the 9th Macau Food Festival. On the occasion, MGTO launched the book “Macanese Culinary – 100 Specialities”, authored by João António Ferreira Lamas, to promote the Macanese food unique to Macau.

A number of dinner representatives from several related association were invited to the “Taste Macau” dinner, which was held at the Macau Tower, to taste a menu of special Macanese food, accompanied with Portuguese wine. The event was participated by the representatives of Wine Society of Macau, the Macau Culinary Association, the United Association of Food & Beverage Merchants of Macau, the Macau Chinese Culinary Chefs Association, and the Slow Food Macau Movement, among other guests.

During the dinner MGTO launched the book “Macanese Culinary – 100 Specialities”, the book has a trilingual edition, in Chinese, Portuguese and English. João António Ferreira Lamas - almost 90 years old Portuguese who married with late Macanese Ercília Maria de Sousa Nolasco da Silva, attended to this presentation. The book gathers hundred of recipes of Macanese gastronomy, mostly homemade ones little known by the public selected from the author’s immense collection, which he now shares in this book as one more attempt to keep this unique cuisine tradition alive.


澳門旅遊局為慶祝配合第九屆澳門美食節, 11月13日舉辦 “不一樣的風味”晚宴。 同場又舉行《澳門珍饈百味》烹飪書發行儀式, 宣傳澳門獨有的土生葡人美食。

旅遊局特別邀請相關團體代表參加這次特色晚宴, 品嚐澳門獨有的土生葡人美食及葡萄酒。 參加“不一樣的風味”晚宴的團體包括澳門洋酒協會、澳門廚藝協會、土生葡人美食聯誼會、澳門飲食業聯合商會、澳門中廚協會及澳門慢食文化協會等。

旅遊局又於席間舉行《澳門珍饈百味》烹飪書發行儀式, 作者由葡萄牙赴澳出席儀式。 作者若瑟安東尼奧拉瑪士是葡萄牙人, 他已去世的太太蘇沙諾拉斯克蕭華生於澳門, 擁有大量土生葡人食譜。 若瑟積極搜集相關食譜, 當中包括一些甚少公開的家庭食譜。 年近九十歲的若瑟特意整理食譜及出書發行, 與世人分享這獨有美食。 此書包含一百款土生葡人美食食譜, 註有中英葡文字。

World Largest "Pork Chop Bun" in Macau 澳門炮製全球最巨型豬扒包 (澳门炮製全球最巨型猪扒包)

澳門的女企業家商會為了推廣旅遊業, 與金馬輪咖啡餅店合作造了一個全世界最大的豬扒包打入健力士紀錄。 商會已向有關組織申請並已獲接納。 巨型豬扒包長293公分, 闊155公分, 高33公分。 從搓麵粉、發酵等工序到最終“面世”共耗時逾13小時, 需7個員工合力製作。

這個巨型豬扒包要5人手拉手才能圍圈, 全長近3米, 重540磅, 相等於1800個正常的豬扒包。 要造這個豬扒足足用了200斤麵粉, 80磅豬扒及其他材料, 還要用特製焗爐焗7個小時。

澳門的商會計劃今年以巨型「豬扒包」, 刷新去年以3,888個「葡撻」砌成心型圖案的健力士世界紀錄。

覓食天下第6集 (觅食天下第6集)

在澳門，除了可以嚐試到最新最豪的星級美食, 亦同時可以回味傳統地道食物, 還有宵夜美食。


地址︰澳門爐石塘巷6-8號地下陶陶居海鮮火鍋酒家
陶陶居︰一家屹立不倒70年的懷舊老店, 品嚐傳統製法的經典名菜, 重拾回憶中的一份老味道。


地址︰澳門士多紐拜斯大馬路25號B疊記咖喱麵食
疊記︰陪伴無數澳門人成長的咖喱麵, 平實中尋覓一份人情味道。


地址︰澳門氹仔官也街28-30號誠昌飯店
誠昌飯店︰明星最愛光顧的宵夜名店, 品嚐星級宵夜名菜。

覓食天下第5集 (觅食天下第5集)

在澳門, 怎能錯過品嚐地道傳統餅食和土生葡菜的機會？ 盧覓雪更會到一家來自日本的高級天婦羅名店朝聖。


地址︰澳門氹仔孫逸仙博士大馬路新濠鋒(皇冠)酒店
天政︰就連日皇都曾經品嚐的天婦羅名店「天政」, 這次空降澳門開設分店, 「識飲識食」的盧覓雪又豈會錯過？價值澳幣900的天婦羅套餐, 盡享日式頂級美食藝術。


地址︰澳門葡京路新葡京酒店
自助山︰位於新葡京酒店內的自助山, 擁有200呎長檯, 放滿各式美食, 盧覓雪親身示範自助餐「覓食」攻略。


地址︰澳門河邊新街261-A地下海灣餐廳
海灣餐廳︰盧覓雪將會帶大家到她最心愛的葡國菜餐廳, 品嚐傳葡國名菜。

《第二屆澳門特色光榮榜》 - 特色優秀商號 (《第二届澳门特色光荣榜》 - 特色优秀商号)

十家澳門特色優秀商號

第二屆特色光榮榜 - 茶餐廳特色美食系列頒獎典禮的10位優勝得主包括

金馬輪咖啡餅店
地址: 澳門營地大街50號

雅香粉面咖啡
地址 1 : 澳門飛能便度街27號A
地址 2 : 澳門河邊新街277號A萬金大廈

葉熾記勁秋美食
地址: 澳門南灣大馬路381號

西灣安記咖啡
地址 1: 澳門燒灰爐街家和閣30號A地下
地址 2: 澳門大堂巷6號
地址 3: 澳門得勝馬路14號A
地址 4: 澳門上海街153號

檀香山咖啡
地址 1: 澳門鏡湖馬路新勝街21號
地址 2: 氹仔盧廉若馬路7號L-M葉城山莊第二座地下A.B
地址 3: 澳門羅利老馬路12號H
地址 4: 澳門河邊新街304號豐順新鸷
地址 5: 澳門羅結地巷7號A
地址 6: 澳門布魯塞爾街262號
地址 7: 澳門海邊馬路49號至53號海富花園地下A舖
地址 8: 澳門家辣堂街7號A

香島咖啡室
地址: 澳門亞利鴉架街2號

南屏雅敘
地址: 澳門十月初五街85號至85號A

余榮記咖啡葡國餐
地址 1: 氹仔基馬拉斯大馬路175號
地址 2: 氹仔埃武拉街290號
地址 3: 澳門俾利喇街73號A

青洲劉記美食
地址: 澳門青洲大馬路青洲小學隔離

光輝咖啡
地址: 澳門賈伯樂提督街33號C

優異獎
大利來記咖啡室
地址: 氹仔巴波沙總督前地18號

沛記咖啡室
地址: 氹仔官也街25號

喜蓮咖啡
地址: 氹仔飛能便度街南龍花園84號B

旺記咖啡
地址 1 : 氹仔告利雅施利華街60號
地址 2 : 澳門祐漢新村第一街34號

銀苑面食
地址: 澳門鏡湖馬路31號A

勝利茶餐廳
地址: 澳門營地大街94號

荷蘭鮮奶
地址: 澳門連勝街54號

順記咖啡
地址: 澳門黑沙環馬路39號A

榮輝咖啡美食
地址 1 : 澳門司打口21號地下
地址 2 : 澳門十月初五街54號地下

金祥咖啡美食
地址: 澳門龍嵩街8號祐生大廈第1座

Belcancao at Four Seasons Macau 澳門四季酒店鳴詩 (澳门四季酒店鸣诗)

Pic Source : Four Seasons Macau


Belcanção is a modern Portuguese and International concept restaurant. The restaurant is an international buffet incorporates live cooking stations and a spectacular wine bar, with a large selection of wines available by the glass. Among Belcanção's specialties is the famous bacalhau.

鳴詩Belcanção提供富傳統風味和時尚的葡萄牙澳門菜肴。 招牌菜是著名的 bacalhau 特色魚餐。 國際美食自助餐部份設現點現做的烹飪台。 自助晚餐食物種類很多, 先說沙律Bar, 有八至十款葡式醃沙律如青瓜, 醃番茄等。 凱撒、千島、油醋等自家製Dressing全部有齊。 還有侍應為客人即場炮製凱撒沙律。 芝士專櫃內佔一半的芝士由葡國入口。 主菜包括辣汁雞肉、葡式燒牛肉等。 多位師傅現場即製食物如印度師傅即製咖喱及薄餅、即搓即煮的Homemade Pasta、即場烤焗的Pizza等。

鳴詩Belcanção有一個藏酒量豐富的特色酒吧, 另有專為小嘉賓而設的兒童天地。

地址: 氹仔望德聖母灣大馬路澳門四季酒店L1層
電話： 2881-8888/2881-8811

Macauese light snacks (2) - 澳門小食, 二 (澳门小食, 二)

大利來記豬扒飽
Pic source : Fai


木糠布甸 (Macanese Sawdust Pudding)
Pic Source : CS Killer


雞旦仔
Pic Source : Open Rice


大菜糕 (Chinese Agar Pudding)
Pic Source : uutuu


碗仔翅 (Imitation Shark's Fin soup)
Pic Source : himiucat (wretch.cc)


雞湯米 - 榮暉
Pic Source : atnext


豆腐花 - 頤德行 (Beancurd Jelly)
Pic Source : atnext


姜汁撞奶 - 義順
Pic Source : poco.cn


麥芽糖 (Maltose)
Pic Source : poco.cn


生蛋茶 - 桑記
Pic Source : poco.cn


鮮蝦雲吞面 - 黃枝記 (Shrimp Wanton Noodle)
Pic Source : poco.cn


榴梿雪糕 (Durian Ice-cream)
Pic Source : poco.cn

Macauese light snacks (1) - 澳門小食, 一 (澳门小食, 一)

Pic Source : Chui Heung Yuen

加旦餅


金錢餅


小鳳餅


芝麻粒


芝麻餅


牛耳


合桃酥


腰果曲奇


雞蛋粒


香脆旦散

Top 10 Macanese food 澳門十道代表菜式 (澳门十道代表菜式)

編纂中的《中國烹飪文化大典》決定獨立撰寫“澳門篇”，收錄十例澳門典型菜式。

入圍十例澳門典型菜式包括有古法濃湯雞煲翅、金錢蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺、澳門葡國雞、澳門燒肉、木糠布甸、倫教白糖糕、砵仔糕、葡撻。

《中國烹飪文化大典》目前已確定入選的澳門餐飲業代表企業有澳門葡京潮州酒樓，另一家餐飲業代表仍在研究中。

澳門中廚協會表示，澳門到處充滿中西文化互相融合的特色, 飲食文化不同於粵菜式, 有無可代替的地位。

Source : MacauDaily
澳門十道代表作菜點

1 古法濃湯雞煲翅
主料：金山勾翅
輔料：豬肉、老雞１隻去皮、雞腳、沙魚骨、金華火腿。
烹調：這道菜是澳門高級宴席必備，用古法把食材煲足6小時，原煲上席。
Pic Source : MacauDaily


2 金錢蟹盒
主料：膏蟹
輔料：冬菇、洋葱、韮黃、蝦仁、大地魚末、雞蛋。
烹調：用鮮蝦、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘笋作餡料，用肥豬肉外層脂肪薄片包裹餡料下油鍋炸，在油炸過程中將豬油全數迫出，口感甘香鬆脆。
Pic Source : plainfaceangel.blogspot.com


3 古法清蒸金邊龍脷
主料：正宗金邊龍脷
輔料：冬菇絲、火腿片、薑片花、小唐菜改花形、紅椒葱頭花。
烹調：800至900克左右的金邊龍脷魚肉質幼滑，用冬菇絲、火腿片等配料清蒸，是澳門特有佳餚。
Pic Source : Macau Daily


4 葡式焗釀響螺
主料：響螺（切成粒狀）
輔料：雞粒、蝦粒、洋葱、白菌、鮮菇、牛油、咖喱、麵包糖、棷汁、花奶、麵撈、黃薑粉、蒜茸。
烹調：此菜乃“混血兒”，葡餐材料、中式製作，將螺肉切粒，用多種配料炒製成餡料填回殼中。製作時以香而不糊為佳。
Pic Source : Macau Daily


5 澳門葡國雞
主料：光雞
輔料：葡國西洋腸、紅蘿蔔、馬鈴薯、棷汁、花奶、黃薑粉、牛油、椰糠、熟雞蛋、水欖。
烹調：葡國雞並非葡萄牙菜餚，而是由葡國人從非洲及印度食品中學到的，將整隻雞、馬鈴薯、洋葱、雞蛋和翻紅花，配以咖喱和鹽烹製而成，是澳門代表性的土生葡菜。
Pic Source : Flickr.com and taken by 天曉得


6 澳門燒肉
主料：骨腩
輔料：粗鹽、五香粉
烹調：傳統的五香燒肉是用整豬燒烤而成，澳門燒肉則要選“挑骨花肉”（即連結排骨部位的肉，每頭豬只有一斤多），燒烤工序多，煮、鬆針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等。
Pic Source : food.big5.gog.com.cn















7 木糠布甸
烹調：熱烘烘的蛋白包住冷冰冰的布甸內餡，再在外面撒上一層餅屑，口感酥鬆，別具特色。
Pic Source : CS Killer


8 倫教白糖糕
烹調：用優質白米、白糖和清泉蒸製，雪白晶瑩，質地軟滑有韌性，在發源地倫教反而難覓到它的蹤影。
Pic Source : Macau Daily


9 砵仔糕
砵仔糕源於香港，為八、九十年代的街頭小食，也是酬神祭祖必備，當時品種不多，以紅豆砵仔糕為主，至今不斷改良，原先只用黃糖製作，後來已有砂糖或冰糖製作，又出現綠茶、南瓜味。
Pic Source : Macau Daily


10 葡撻
葡撻是“葡萄牙式酥皮蛋撻”簡稱，原料不外乎奶油、麵粉、水和蛋等，巧妙之處是用上了中餐油酥麵團等製作技術，又用上西點常用的成形方法，博採眾長。
Pic Source : Macau Daily

The Veranda at Grand Lapa Hotel 澳門金麗華酒店聚暻園 (澳门金丽华酒店聚暻园)

The Veranda restaurant at Grand Lapa Hotel offer guests a range of perfectly prepared international fare, including authentic Macanese style barbecue.

The setting of the restaurant overlooks the beautiful pool and landscaped gardens, provides the ideal backdrop for savoring everything from grilled seafood and steaks to delicious bar snacks and exotic cocktails.

Address : The Verenda, Grand Lapa Hotel, 956-1110 Avenida da Amizade, Macau
Tel : 87934812


澳門金麗華酒店聚暻園位處酒店度假村池畔, 配合木桌椅及吊扇及環顧碧綠幽雅的後花園。

餐廳以葡式燒烤作主打。 酒店行政副總廚Chris Chan的爸爸是前澳督府的廚師, 他自小在廚師家庭長大, 九歲便開始入廚, 今次在聚暻園以家庭式的葡國菜作主打。 當中葡式燒烤是大廚推介。

地址: 新口岸友誼大馬路956-1100號澳門金麗華酒店度假村泳池旁
電話： 87934812

Solmar Restaurant 沙利文餐廳 (沙利文餐厅)

Solmar Portuguese Restaurant serves one of the most historical famous and elegant Portuguese cuisine in Macau. The restaurant served only customers from upper class in private membership basis in the 60's. Since the excellent food quality and outstanding reputation service, the restaurant decided open to public by the huge carry on requesters.

Suggestions dishes from the main chef Mr. Young includes : Solmar vegetable soup, Jumbo prawn in garlic spiced sauce, Grilled sea brass in Portuguese style, and our Portuguese chicken in hot clay pot.

Address : 512 Avenida Da Praia Grande, Macau
Tel : 28881881


開業40年的沙利文餐廳是第一代在澳門開設的葡國餐館, 過往歷代澳督及澳門特首何厚鏵都是常客。 沙利文四十多年來都只做地道的澳門菜。 這裏堅持只用植物油, 因為大廚對出品的品質要求嚴謹, 所以客人至今還能在餐廳中嚐到二、三十年前嚐到的滋味。

以前沙利文餐廳是高級會所, 並不對外營業, 只接受上流社會人士做會員。 開這家餐廳目的只是為了讓股東有一個私人的地方吃飯。 由於店中大廚炮製的葡國菜太受歡迎了, 於是在後來才正式公開營業。

沙利文餐廳總廚楊師傅介紹非點不可的包括, 沙利文辣大蝦, 葡國雞, 薯蓉青菜湯, 炸馬介休球和非洲雞, 當然唔少得西洋燒魚啦。

地址: 澳門中區南灣大馬路512號
電話： 28881881

A Lorcha 船屋葡國餐廳 (船屋葡国餐厅)

Pic Source : msn



Located in one of Macau's oldest and most interesting neighborhoods, A Lorcha has been a respected and well-loved Portuguese restaurant for many years in Macau. The restaurant serves dishes which can be found in many other Portuguese restaurants in Macau. Signature dishes including Clams A Lorcha style, Grilled king prawn and African chicken.

Address : 289 AA, Rua do Almirante Sergio
Tel : 2831 3193


位於媽閣廟旁, 深受中外遊客歡迎的船屋葡國餐廳, 多年來遵照餐廳第一代葡國大廚的傳統秘方烹調菜式。 菜單內有很多地道美食包括馬介休和各式燉鍋菜。 除了常見的菜色之外, 這裏亦把很多傳統澳門菜重新演繹, 例如鹹蝦酸子煮鴨肉代替豬肉, 為食物帶來新風味。 必試菜式包括燴辣蜆, 非洲辣雞, 葡萄牙海鮮飯及紅豆燴豬手。

地址: 澳門河邊新街289號AA地下
電話： 2831 3193

O Porto Interior Restaurant 內港餐廳 (内港餐厅)

Located on the Inner Harbour, O Porto Interior Restaurant serves some of the best Portuguese and Macanese food in Macau. Therefore, visitors will expect to have dishes from meat, fish and chicken cooked in rich sauces and served with salads. The interior design of the restaurant décor with arched windows, brick floor and decorative stone pillars.

Main dishes of O Porto Interior Restaurant range from Macanese curry crab, Macanese garlic king prawns to African chicken, black pepper steak, and minchi. There is a good selection of wines

Opening Hours : Daily noon-11:30pm
Address : Rua do Almirante Sergio, 259B, Macau
Tel : 28967770

融合中西文化特色的內港餐廳, 與鄰近具有四百多年歷史的媽祖古廟及海事博物館隻有500米的距離。 外牆設計富有南歐色彩, 悅目的黃色牆身配以歐洲特色的門窗。 餐廳內的裝橫完全結合了中葡風格, 有南歐的高雅、特別，牆上很多名人、明星的簽名照片這些都是葡國特有的裝飾品, 更特別的是南歐設計風格中加入了中國的元素。

推介： 葡式焗鴨飯, 燒馬介休, 白雪金沙, 羊腰扒, 面包海鮮湯, 葡式炒蜆

澳門河邊新街259號B地下

Margaret’s Café & Nata 瑪嘉烈葡式蛋塔 (玛嘉烈葡式蛋塔)

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Margaret’s Café & Nata serves some of Macau’s most delicious baked goods including the famous Portuguese egg tarts. The Café also offers fresh made cheesecakes, pies, sandwiches, fresh juices, homemade pizzas and quiches.


Tel: 28710032、28527791
Address : Edifício Kam Loi, Nam Van, Macau
Opening Hours : Daily 06:30 - 20:00, closed on Wednesday


瑪嘉烈葡式蛋塔是澳門葡式蛋塔專門店之一。 蛋塔每日新鮮出爐, 口味香濃, 十分細滑。 蛋塔店位於南灣馬統領圍, 該店的老板娘瑪嘉烈正是澳門葡式蛋塔鼻祖安德魯先生的前妻。 因發現安德魯有外遇最后離婚, 各人開設蛋塔專門店。 而安德魯先生已在２００７年逝世。 瑪嘉烈蛋塔除蛋塔外也有出售葡式小食, 每口都是正宗的葡國風味。

瑪嘉烈葡式蛋塔
Tel: 28710032、28527791
地址: 馬統領圍66號
營業時間: 上午06:30至晚上08:00, 星期三休息

Koi Kei bakery in Macau 澳門鉅記餅家 (澳门钜记饼家)

Initiated making almond cake and egg roll, Koi Kei bakery in Macau currently selling over 300 varieties of product. The most popular items include the almond cake, egg roll, crunchy peanut candy, and fillet of beef and pork.

New varieties include assorted nuts, "golden twist" pastry, seasoned orange peel cake, Portuguese style pineapple pastry, Chinese pastry, cookies with walnut, cookies with cashews, and an improved nougat.

Koi Kei bakery also owning their own factory in Macau, gaining recognition as the"most popular food souvenir" champion in Macau.


鉅記餅家首創現場即製即賣炭燒杏仁餅和蛋卷而馳名。 現售賣貨品已超過三百多款, 其中以杏仁餅、蛋卷、花生糖、豬、牛肉乾最深受顧客歡迎。

鉅記餅家在澳門自設廠房生產, 在2002年成為澳門手信食品銷量冠軍。 現佔全澳手信食品總銷量超過六成。

Macanese coffee 澳門瓦煲咖啡 (澳门瓦煲咖啡)

瓦煲咖啡是地道澳門美食的象徵。 下午茶配一杯香濃的用瓦煲煮成的咖啡, 是不可錯失的美食。

瓦煲咖啡就是用瓦煲煮出來, 用時間和心意煮成的咖啡。 瓦褒的制作材料決定了它具有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點。 用瓦煲來煮咖啡, 能讓咖啡受火更為均勻全面。 把咖啡粉倒進瓦煲中兌水用火慢慢煮, 咖啡煲好後從瓦煲手柄處的出水口倒出, 讓咖啡粉的香味在瓦煲中盡情地釋放出來, 煮出來的咖啡就更為香滑濃郁。 再加上比例適當的牛奶和糖, 一杯香醇的瓦煲咖啡就完成了。

瓦煲咖啡有十多種咖啡粉任你選擇, 味道香醇, 別有滋味。

Macau Cuisine - Portuguese/Macanese Custard tart 澳門美食 - 葡撻 (澳门美食 - 葡挞)

Source : www.flickr.com and taken by Andrew3000

Macau Cuisine - Galinha à Portuguesa 澳門菜 - 葡汁雞 (澳门菜 - 葡汁鸡)

Source : www.flickr.com and taken by balleyhk

Macau Cuisine - Paella 澳門菜 - 西班牙大鍋飯 (澳门菜 - 西班牙大锅饭)

Source : www.flickr.com and taken by JWU